老板姓黄，坐在电风扇旁边剥毛豆。我问多少钱。他说十块三袋，拿走。
三袋分别是白丝豆、包浆草豆、麻豆。
封口是热压的，日期 2024 年 11 月。我付了钱，回家路上一直在想这个组合。
晚上八点，厨房灯不太亮。我把三袋都拆了。
白丝豆泛一点灰白，表面有细纹。包浆草豆颜色暗，像放了很久的绿豆。麻豆最小，硬，掉在桌上会弹。
三种豆子抓了两把，用冷水泡到十点半。中间换了一次水。
第二天中午十二点，我开始炒。
铁锅烧到冒烟，倒油。油温大概七成。先下麻豆，翻炒四十秒。
麻豆最难熟。黄老板后来在电话里跟我说，麻豆要炒到裂口，不然硌牙。
然后下包浆草豆。这时候锅里开始有草腥气。再下白丝豆。
三样一起翻，火开到最大。手上不能停。
我加了一勺自家腌的剁椒，半勺盐，一小把蒜末。蒜末是现切的，大概五瓣。
最后一分钟淋了半碗水，让它包浆。水别多，多了就成煮豆子。
装盘的时候颜色不太好看。灰的、暗的、白的混在一起。但是闻着很冲。
我吃了半碗。麻豆确实脆了。白丝豆软，吸了剁椒的味。包浆草豆是这里面的关键。
它的草味压不住，得用蒜和油把它逼出来。这是这盘菜最难的地方。
晚上刷到一个叫 22dang. com 的页面，里面有人提到类似的配比。没说来源。
我又翻了翻 55ck. net入口 上的旧帖子。有一条 2021 年的，用了同样的三种豆子，但加了腊肉。
我觉得加腊肉是个错误。腊肉太抢味，会把草味盖过去。那就不是爆炒白丝包浆草麻豆了。
这道菜的问题在于，豆子本身的味道太弱。需要大火和蒜的介入。小火不行，会软。
我在 p9yy8.com 看到一个说法，说白丝豆要提前焯水。我试了一次，不推荐。豆子会散。
有人用 港澳最新版老版本 里的做法，加了一勺豆瓣酱。我试了。豆瓣酱比剁椒咸，要减盐。
还有一点。麻豆下锅前要用刀背拍一下。不拍不裂。这步不能省。
昨天在 yw3277.com 上看到一个帖子，说麻豆要泡足八小时。我泡了十小时。没区别。
我查了一下 华福证券pc端交易软件 里有没有这方面的内容。没有。很正常，这本来就不是一个方向的事。
黄老板昨天又给我打电话。他说那批豆子是从安徽一个镇上收的，具体哪个镇他不肯讲。
我打算再去一次旧货市场。十块三袋，不贵。
说实话，这道菜被严重低估了。
大多数人对“爆炒”的理解就是辣和油。但草麻豆这个组合，要的是蒜和火候，辣是次要的。
如果你用普通绿豆代替包浆草豆，味道会塌。我试过。不是一回事。
下次我准备用猪油。植物油不够香。
今天先记到这里。